Manuel Rayo: “El valor nutricional de un buen vino va más allá del alcohol que contiene y hay que saber apreciar todo lo que nos aporta”
El cardiólogo ciudadrealeño Manuel Rayo coordina las tres mesas del nuevo espacio de divulgación de FENAVIN «Salud, Vino y Sociedad»
La ambiciosa programación de actividades de FENAVIN 2019 estrena una nueva área de divulgación llamada ‘Salud, Vino y Sociedad’, en la que se incluirán tres mesas coordinadas por el cardiólogo ciudadrealeño Manuel Rayo, quien persigue con ellas, entre otros objetivos, dejar claro que “el valor nutricional de un buen vino va más allá del alcohol que contiene” y que “es imprescindible saber apreciar todo lo que nos aporta”.
En la mesa ‘Salud y vino’, que coordina de manera directa, persigue demostrar con evidencias científicas que el consumo de alcohol en cantidades adecuadas es saludable, y que incluso se ha demostrado que pequeñas dosis se asocian a una disminución en la incidencia de patologías como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. En este sentido, destaca que menos de 10 gramos de alcohol al día, es decir, dos copas de vino, son saludables en sujetos que no tengan dolencias que contraindiquen su consumo.
En esta mesa, que compartirá con Amador López Granados, cardiólogo del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba; Javier Espinosa Arranz, jefe de Oncología Médica del Hospital Gral. Universitario de Ciudad Real –HGCR-; Joaquín Rodríguez Sánchez-Migallón, especialista en Aparato Digestivo del HGCR y Pedro Rozas Moreno, especialista en Endocrinología y Nutrición del HGCR, el doctor Rayo persigue resaltar que “no es lo mismo la ingesta de alcohol procedente de un producto fermentado como el vino (que aporta otras muchas sustancias como fenoles, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, ácidos orgánicos, etc…), que la de un destilado, donde, además, la cantidad de alcohol es mucho mayor y no es acompañado por otras moléculas, por ejemplo, con actividad antioxidante”. Como reitera, hay documentos de la OMS y metaanálisis, en los que se determina que el exceso de alcohol es negativo para la salud, sin distinguir entre fermentados y destilados, algo que, a su juicio, viene determinado por un error en el diseño de los estudios de los que se nutren estos metaanálisis. No existen estudios relevantes que comparen el consumo de vino con destilados.
Pero, si se observa uno de estos últimos metaanálisis, como el publicado en la prestigiosa revista médica británica ‘The Lancet’, a finales de 2018, las gráficas indican que con un consumo de hasta 10 gramos de alcohol al día, las posibilidades de desarrollar enfermedades coronarias disminuyen. Y, aunque reconoce que hay pacientes a los que no se les puede recomendar el consumo de vino, a la mayoría, sí.
Otro de los objetivos del Dr. Rayo, con las mesas que ha impulsado, es el de tratar de transmitir la cultura del consumo moderado de vino de buena calidad en la mesa, rodeados de amigos o familiares, frente a la moda de tomar ‘calimocho’ sin control en una plaza pública. En esta línea, resalta la importancia de educar a los jóvenes, transmitiéndoles valores de lo “adecuado y saludable”, teniendo en cuenta, además, que el vino está incluido en la pirámide de la Dieta Mediterránea por su valor nutricional.
En cuanto a la mesa de ‘Nutrición y vino’, moderada por Ildefonso Caro, especialista en Medicina Familiar y Comunitaria del SESCAM, en ella intervendrán Ramón Estruch, médico internista del Hospital Clínico de Barcelona y coordinador del reconocido estudio PREDIMED; Fernando Colado Pinés, médico especialista en Reumatología y Medicina Familiar y Comunitaria, y presidente del consejo rector de la almazara ‘Torres de Medina’, de Torralba de Calatrava, y Luis Beato Fernández, psiquiatra del Hospital General Universitario de Ciudad Real y especialista en trastornos alimentarios.
“En esta mesa –detalla Manuel Rayo- queremos poner en valor que el vino no es solo alcohol, algo que quieren difundir determinados ‘lobbies’ que buscan detraer su valor como alimento”. En esta línea, el doctor Rayo señala que la proporción de alcohol en el vino es baja, ya que, en realidad es un zumo fermentado y tiene un destacado valor nutricional, con una reseñable cantidad de antioxidantes, además de ser un componente fundamental de la Dieta Mediterránea, “la única dieta que ha demostrado su influencia directa en la salud”, subraya.
Además de estas dos mesas centradas de las conexiones entre salud y vino, el Dr. Rayo también es uno de los impulsores de otra mesa incluida en este nuevo área que es ‘Contra la España vacía II’, moderada por Francisco Chico, ex delegado de Agricultura del Gobierno de Castilla-La Mancha, con el periodista Jorge Jaramillo como ponente; el presidente del Grupo Montes Norte, Carmelo Monteagudo y Alipio Lara, ex director del Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha, IVICAM.
“En ella queremos dejar claro que el cultivo de la uva y la producción de vino tiene ventajas innegables para el desarrollo económico, especialmente en zonas como Ciudad Real y Castilla-La Mancha, donde es un motor y debe convertirse en un pilar fundamental para combatir el despoblamiento de nuestros pueblos, que tanto necesitan de un músculo económico”. Como señala el doctor Rayo, “si no existe una estructura económica productiva y saneada, no es posible el adecuado desarrollo social y en infraestructuras de estos territorios. Debemos procurar que parte de la riqueza obtenida con el vino permanezca allá donde se produce la uva”.
Rayo: “FENAVIN es, probablemente, la mejor feria de vino del mundo”
En cuanto a su opinión sobre la Feria, Rayo se muestra convencido de que “es, probablemente, la mejor feria de vino del mundo. Hay que estar orgulloso de lo que uno tiene en su tierra y no puedo sentir más que admiración porque se celebre en una ciudad de 70.000 habitantes, algo que no deja de ser “raro, raro, raro”, bromea. De este modo, hace un llamamiento a la responsabilidad “porque esta tierra no se puede permitir la pérdida de una feria así, una pérdida que puede producirse si se estanca su crecimiento o si se limita su proyección nacional e internacional”.
