Nitrógeno líquido, protagonista del Certamen Gastronómico que ensalza los productos de la huerta de Herencia
El Centro de Interpretación del Queso, Qhesalia, fue el escenario del II Certamen de Aplicaciones Gastronómicas ‘Raíces de Herencia nitrogenadas’ que fue impartido por el chef castellano-manchego, Iván Anaya, basando sus propuestas culinarias en el nitrógeno líquido
Sociedad 31 de octubre de 2022
Un certamen que añade valor a las Jornadas de Agricultura y Ganadería ya que tiene el objetivo de acercar los productos locales a la alta cocina y promocionarlos entre vecinos y visitantes. Gastronomía y tradición se aúnan en estas jornadas que se desarrollaron en un espacio único en el entorno rural de Herencia, Qhesalia, donde se pudieron degustar productos de la huerta, aceites, queso y cordero.
El chef, Iván Anaya, llevó hasta Herencia una propuesta gastronómica basada en los productos locales, de la huerta, “nuestras raíces”, a través de un showcooking “nitrogenado” ya que trabajó con nitrógeno líquido que “modifica el comportamiento de los alimentos”. Una propuesta innovadora y vanguardista que sorprendió a los asistentes al certamen.
El cocinero del restaurante ‘El Mirador de La Mancha’ realizó un total de cuatro platos, el primero de ellos, un corneto helado de verduras escabechadas; para continuar con un cremoso elaborado con las asaduras del cordero en forma de paté que se acompañó con berenjena asada, miel y caviar de AOVE; un pan de pueblo elaborado excepcionalmente para la ocasión que combinó con uvas pasas para poner en valor los racimos “que se quedan en las viñas tras la vendimia”; un trampantojo consistente en un puré de calabaza con queso de oveja cremoso y asadillo manchego, con una base de torrezno; por último, se pudo degustar una albóndiga de cordero.
Con los productos de la tierra como protagonistas del certamen gastronómico, el Ayuntamiento de Herencia demuestra la firme apuesta por el sector agroalimentario de la localidad para seguir impulsando la economía local.
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