Ensalá de limón a ritmo de jota manchega en la Feria de Alcázar de San Juan

La Asociación de Coros y Danzas ‘Tierra Llana’ ha puesto sonido de jota manchega y danzas tradicionales a la segunda demostración gastronómica de la Feria alcazareña, la ensalá de limón

Sociedad 4 de septiembre de 2022

La ensalá de limón es un plato que elaboraban los campesinos manchegos para refrescarse en verano. Una combinación de cebolla y limón muy nutritiva, digestiva y tonificante.

Se suele consumir como primer plato, acompañado después por embutidos o carnes.

Recuperando la tradición, la asociación de Coros y Danzas de Alcázar de San Juan ha puesto el toque folclórico a la segunda y refrescante demostración gastronómica de la Feria.

Receta

Ingredientes:

3 limones grandes
3 cebolletas medianas
3 ajetes tiernos
medio vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua fría
sal
pimentón

Tiempo de preparación:

20 minutos

Elaboración:

Se pelan los limones superficialmente y se exprime el zumo apartando la pulpa, que se corta en pequeños trozos y se reserva.

Picamos la cebolleta y los ajetes tiernos en trozos muy pequeños.

En un lebrillo, se pone el aceite, el zumo de limón, un poco de sal y una pizca de pimentón. Se mezclan bien todos los ingredientes, batiéndolos hasta que estén trabados. Después se añaden los trozos de limón, las cebolletas y los ajetes y se deja reposar.

Por último, se añade el agua y se rectifica de sal.

Hay que añadirle el agua que vaya pidiendo, hasta conseguir una textura líquida, pero no acuosa.

Se sirve muy fría.

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